廚房裡的秘密：飲食的科學及文化

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底下是廚房裡的秘密：飲食的科學及文化的內容簡介

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徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書，只是將公式條列出來，而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解，用硬背的方式記憶公式，對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等)，嘗試把物理、化學及生物連貫起來。

但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓，固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如：牛奶為什麼是白色？為什麼炸的食物吃起會脆？為什麼法國的女人吃不胖？等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情，用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。

本書特色

以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：
(一)飲食與文明(第一章)
(二)食材與廚具(第二章~第十章)
(三)消化道的運作(第十一章)
(四)飲食與疾病(第十二章)

除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是「酷」得不得了，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！」

作者簡介

徐明達

台灣大學化學系學碩士，加州理工學院化學生物博士，專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普（Sharp）及柏格（Berg）學習，鑽研病毒、細菌逾三十年。

曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授，中央研究院生物醫學研究所特約研究員、國立陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學系系主任、通識中心主任、副校長，徐千田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐千田防癌研究基金會董事、台北醫學大學董事。

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作者：徐明達

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出版社：二魚文化

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出版日期：2009/12/30
語言：繁體中文

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▲國防部長馮世寬赴立法院備詢。（圖／記者楊佳穎攝）

記者楊佳穎／台北報導

國防部預計107年全面實施募兵制，元旦起將不再徵召一年制義務兵役；不過，面對外界擔心募兵制再度跳票，國防部長馮世寬日前在立法院答詢時，僅稱「我認為在最短時間內不會，至少在這一年之內」，再度引發討論。對此，馮世寬11日在立法院外交及國防委員會答詢時，則進一步喊出，會持續進行募兵，「確定！沒有路可以回頭」。

馮世寬11日上午赴立法院外交及國防委員會進行業務報告，並備質詢，而國防部在書面報告中指出，國軍因應高科技武器裝備及作戰型態改變，自97年推動「募兵制」，101年依「募兵制實施計畫」展開執行驗證，並在行政院整合各部會資源下，推動各項配套措施，而106年志願士兵提升至4萬6000餘人，107年將不續徵義務役士兵。

在招募及留營成效部分，國防部則說，106年預計可招募官士兵2萬1098人，較105年增加2217人；其中，志願士兵計畫招募1萬5000人，至9月底止已招募1萬0042人，10至12月預期可招募5129人，達年度目標100%；另全軍留營率達77%，較計畫目標70%超出7%。

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